豆漿少鈣 喝10杯才1杯牛奶
2010/08/13 04:11
〔記者王昶閔／台北報導〕不少人以為喝豆漿、吃豆製品也能補足一天所需的鈣質，不過營養專家說，這可誤會大了！喝牛奶還是最有效率的補鈣捷徑，因為喝下一杯牛奶所補到的鈣，得吃七．三盒嫩豆腐或喝十杯豆漿才相當。
調查也發現，市售嫩豆腐半盒的鈣含量只有十八．二毫克，得吃下七．三盒才等於一杯牛奶的鈣質，質感較硬的傳統板豆腐、豆干等，含鈣量則比嫩豆腐高十倍。
許惠玉表示，一杯牛奶中的鈣質，就達兩百六十毫克，喝奶粉、保久奶的營養價值差不多。其他富含鈣質的食物，還有蝦皮、蝦米、小方豆干、芥藍、小魚干、莧菜、黑芝麻、髮菜、川七等。
許惠玉指出，要攝取每天足夠的鈣質，建議每人每天可喝一杯半到兩杯牛奶、三碟以上青菜與堅果類一湯匙（十克）即可。重要的是飲食均衡、多樣，若是飲食補充有困難，再選擇吃鈣片。
許惠玉表示，國人鈣質攝取量較不足，除多吃含鈣食物外，也應適度照射陽光、多跑步、快走、走路、跳舞、騎腳踏車等運動，以促進骨骼生長、預防骨鬆。
此外，許惠玉建議，豆類製品盡量吃原味，少吃加工製品。近年不少機關學校實施「蔬食日」，卻常以素肉鬆、素火腿、素漢堡、素雞鵝等豆製品，取代肉類主菜，卻又添加過多鹽分、調味料與其他食品添加物（著色劑、黏稠劑、架橋劑、防腐劑），反而失去響應健康、飲食環保的本意。
鈣有多少？ 240c.c.牛奶=10杯豆漿
2010/08/12 12:47洪玲明
為了防止骨質疏鬆，很多民眾都會喝牛奶，不過也有些患有乳糖不耐症的民眾，會選擇吃豆類製品，或是喝豆漿補充鈣質，但是董氏基金會，今天公佈調查數據發現，大家愛吃的嫩豆腐，比起傳統豆腐，鈣含量少了10倍多，想靠豆漿攝取等同於一杯牛奶的鈣質的人，也得要喝上10杯。
想補充鈣質，除了喝牛奶，更多人選擇喝豆漿，但一口一口喝下肚，鈣攝取量真的足夠嗎？台大流行病學研究所教授潘文涵：「豆子泡水磨了之後再過濾煮開的，所以它也像嫩豆腐一樣，是完全沒有添加額外的，滷水或是石膏，所以它(豆漿)鈣含量也非常低。」
董氏基金會調查黃豆類製品，公佈數據讓你知道，到底含鈣量誰比較多，以一杯240c.c.低脂牛奶來比較，鈣含量有260毫克，想得到同樣攝取量，得吃7盒多嫩豆腐，至於豆漿得喝上10杯。
不僅豆漿少鈣，豆腐，也有鈣含量多寡之分，傳統豆腐，凝固劑用的是石膏，也就是硫酸鈣，比起嫩豆腐鈣含量多了10倍。董氏基金會食品營養組主任許惠玉：「如果掉到地上不會破掉的話，它就會加一些凝固劑或架橋劑。」
還是多喝牛奶，多吃含鈣食物吧，更得多運動，才能讓你鈣質流失不會太快。
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